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9 mai 2020 6 09 /05 /mai /2020 10:49
Découvrir ce qui fait une bonne huile d’olive.

 

Bien comprendre les appellations

La meilleurec’est l’huile d’olive vierge extra (extraite de la première pression à froid).

Pour être vierge, elle doit :

  • Avoir été extraite de façon mécanique (non chimique), par pression ou centrifugation
  • Contenir au maximum 2 % d’acide oléique.

Pour être vierge extra, elle doit en plus :

  • Contenir au maximum 0,8 % d’acide oléique
  • Avoir un goût et une odeur sans défauts (cette analyse dite « organoleptique » est menée par un panel d’experts, plus de détails ci-dessous).

Comment sont extraites les huiles de qualité inférieure

Si vous choisissez une huile d’olive sans le label « vierge » ou « vierge extra », vous devez savoir qu’elle aura été (au choix) :

  • Raffinée (neutralisation des acides, désodorisation et décoloration de l’huile)
  • Extraite à l’aide de solvants
  • Chauffée
  • Mélangée avec des huiles pas chères sans odeur (comme l’huile de colza, ou l’huile de soja [1]).

Pour gagner votre confiance, les fabricants font tout pour recevoir le label « huile d’olive extra vierge ». Y compris tricher un peu…

Comment font-ils pour tricher avec l’ huile d’olive ?

De nombreux comparatifs ont déjà révélé des arnaques [2]  [3].

En 2012, l’association de consommateurs américains Consumer Reports a évalué 23 huiles d’olive extra vierges. Seules 9 huiles (sur 23) étaient réellement extra vierges…Il est rare que les producteurs trichent sur la quantité d’acide oléique. C’est un critère objectif et facile à contrôler. C’est plutôt sur les critères subjectifs (c’est-à-dire l’analyse organoleptique des saveurs) qu’on découvre des arnaques. Pour rendre l’appréciation des goûteurs aussi objective que possible, les instituts d’analyses ont défini 4 défauts fréquents.

Chacun des défauts trahit un manque de soin apporté à l’élaboration de l’huile. Voici la liste :

  • Goût rance (oxydation) - Goût chomé (fermentation des olives entassées trop longtemps avant d’être broyées).Goût moisi (notamment le bois humide).Goût de lie (signe que la pulpe a mal été filtrée) [4] Chaque défaut déclasse l’huile « d’extra vierge » à « vierge » tout court.. Tous les millésimes d’huile d’olive vierge extra sont systématiquement évalués par les goûteurs.. Cependant, quand on refait le test par derrière, on obtient des résultats surprenants.. Tous les deux ans, des associations de consommateurs ou des journalistes d’investigation refont faire ces analyses organoleptiques dans le cadre d’un comparatif ou d’une émission… et les résultats sont souvent surprenants !A ce stade, il faut citer des marques. Alors, j’ai consulté les comparatifs de ces dernières années. Parmi les marques d’huiles d’olive qui ne méritaient pas le label « vierge extra » lors des tests additionnels, on peut citer Bertolli, De Cecco et Filippo Berio. Il faut aussi savoir que le label « bio » ne garantit pas que l’huile sera sans défauts.

Les marques qui réussissent le mieux dans les comparatifs sont Monni, Puget et Lesieur. Mais comme ces marques proposent une large gamme d’huiles, il vaut mieux savoir juger vous-même de la qualité d’une huile.

Je vous expliquerai comment goûter une huile dans une prochaine chronique.

Bien à vous, Ecric Müller

(c) NEO NUTRITION

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7 mai 2020 4 07 /05 /mai /2020 19:11
L’ASSOCIATION LA MAISON DE VALENTIN SE MOBILISE POUR SOUTENIR LE PERSONNEL SOIGNANT ET LES RÉSIDENTS EN EHPAD AVEC DES REPAS DE CHEFS ÉTOILÉS

Au-delà de l’aide auprès du personnel soignant dans les hôpitaux, l’association La Maison Valentin de Lamotte qui se mobilise chaque week-end depuis le début de la pandémie, en leur livrant des repas de chef, souhaite élargir son action aux résidents des EHPAD ainsi qu’aux enfants hospitalisés.

 

Afin de n’oublier personne parmi les plus impactés par l’isolement, il y aura plusieurs actions conjointes. Après l’implication du chef étoilé Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani et du chef étoilé Simone Zanoni, c’est au tour de Philippe Marc, le chef du palace le Plaza Athénée d’apporter sa contribution au bénéfice de deux établissements.

 

De plus, pour la 2semaine, le chef étoilé Christian Morisset du restaurant Le Figuier de Saint-Esprit à Antibes, confectionnera des repas depuis son restaurant, à partir des produits collectés auprès de ses fournisseurs.

 

 

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2 avril 2020 4 02 /04 /avril /2020 14:08
ROYAL MONACO MEDECINE/ N'achetez plus de conserves, de riz ni de pâtes

Confinement : n'achetez plus de conserves, de riz ni de pâtes !

Chers amis,

Saviez-vous que depuis le début de la crise, les ventes de produits frais sont en chute libre ?

Des stocks importants de fruits et légumes dépérissent à même les étals[1] et des milliers de tonnes sont jetés chaque jour par les supermarchés. Des secteurs entiers de l’agriculture, comme celui des fromages frais ou de l’asperge (la saison de l’asperge commence en ce moment), sont en danger.

La raison de ce marasme est que les consommateurs se détournent des produits frais au profit… des conserves, des pâtes et du riz.

C’est une des conséquences du climat anxiogène et du confinement : les produits alimentaires de longue conservation explosent leur chiffre d’affaires en grande surface. J’imagine que vous avez tous vu ces rayons pâtes et riz vides aux premières annonces du confinement, comme si on était en temps de guerre…

Pâtes et riz : le pire régime possible quand on ne sort pas !

Je n’ai rien contre les conserves ni contre les pâtes et le riz.

Je sais que ces produits se conservent longtemps, calent le ventre et sont faciles à cuisiner.

Mais aucun rationnement alimentaire n’a été annoncé. Du coup, on voit ces rayons pâtes et riz de nouveau remplis… et de nouveau vidés ! C’est du consumérisme irrationnel.

Le plus préoccupant n’est pas là.

Les pâtes et le riz sont des féculents. Or, vous le savez, il s’agit d’aliments riches en glucides lents… donc des aliments énergétiques.

La seule bonne raison d’en manger en grande quantité… serait de pratiquer une activité énergétivore importante sur une longue durée !

Ce n’est pas ce qui caractérise un confinement, où l’activité physique se réduit énormément !

Faire des réserves de glucides lents au moment où il est quasi impossible de les dépenser est absurde et dangereux : alliée à la sédentarité forcée, une alimentation aussi calorique mène au surpoids, et à tous ses dangers associés : diabète, hypertension, problèmes cardiovasculaires…

Les trois effets pervers des conserves

Quant aux conserves, ce n’est pas un problème en soi si les produits sont de bonne qualité et le moins transformés possible. La mise en conserve permet même de conserver de nombreux nutriments, à commencer par les acides gras.

En revanche, il faut savoir que le blanchiment des produits en conserve (on appelle cela l’appertisation, conditionnement pour éliminer les micro-organismes) leur fait perdre en vertus antioxydantes.

C’est un premier défaut des conserves, acceptable si vous n’en faites pas votre nourriture exclusive.

Le deuxième défaut des conserves, c’est la présence encore courante de produits toxiques ou suspectés d’être toxiques.

Depuis 2015, l’emploi du bisphénol A (ou BPA), perturbateur endocrinien avéré, est peu à peu marginalisé dans l’industrie des contenants alimentaires. Mais il a été remplacé par… le bisphénol S, à la structure très similaire… et suspecté d’être encore plus dangereux que le bisphénol A car rentrant directement dans le sang[2].

Il agirait de façon nocive sur la reproduction, sur le métabolisme et augmenterait le risque de maladies cardiovasculaires.

Un autre souci sont ces quantités de nanoparticules d’oxyde de zinc régulièrement découvertes dans les boîtes de conserve, jusqu’à cent fois supérieures aux quantités journalières recommandées.

Une trop grande richesse en zinc des aliments en conserve nuit au microbiote intestinal et altère la digestion, diminuant notamment le transport du glucose dans le sang[3]…

Le troisième défaut des aliments en conserve, c’est évidemment leur faiblesse en vitamines, qui résistent mal à l’appertisation dont je parlais ci-dessus.

Vous vous rappelez sans doute la maladie des marins d’antan : le scorbut, provoqué par l’alimentation exclusivement de produits en conserve ou par salaison sur les navires.

Les marins développaient le scorbut à cause d’une carence en vitamine C, que les aliments de longue conservation ne pouvaient pas leur apporter. Et pour cause : on ne trouve de la vitamine C que dans les fruits et les légumes frais...

Réapprovisionnez-vous en produits frais près de chez vous

Si vous avez fait des réserves de conserves, de pâtes et de riz, essayez de ne pas en faire la base de votre alimentation, encore moins en période de confinement.

Mais surtout, achetez des produits frais car nous ne sommes pas en état de pénurie alimentaire.

C’est même l’inverse : le détournement actuel du grand public des produits frais les rend plus disponibles que jamais, et souvent à des prix réduits.

Comment faire pour s’en procurer ?

Pour ma part, depuis que le marché auquel j’allais chaque samedi s’est interrompu, je vais me fournir directement auprès du maraîcher biologique auquel j’achetais déjà des fruits et légumes de temps en temps.

Mais j’habite dans une petite ville, donc c’est plus facile pour moi sans doute.

Je vous propose trois moyens pour vous aider à trouver des aliments frais et de qualité près de chez vous :

  1. Le Collège Culinaire de France compile, grâce au concours de nombreux contributeurs, toutes les initiatives de producteurs, artisans et restaurateurs qui font de la vente directe ou sont devenus points de relais de producteurs. Ces points de distribution alimentaire de qualité sont géolocalisés sur une cartographie mise à jour en temps réel (lien en source[4]).
     
  2. Le Marché Vert est une carte collaborative qui répertorie les initiatives existantes ou toutes nouvelles pour continuer à s’approvisionner auprès de petites structures de proximité : AMAP, épiceries paysannes, points de collecte, vente à la ferme… La carte s’enrichit grâce aux utilisateurs et évolue donc en direct (lien en source[5]).
     
  3. Une autre carte, La Charrette, tient en temps réel le compte des circuits courts actifs pendant la crise (lien en source[6]).
     

Précisions importantes sur les produits frais

Une dernière question qui, peut-être, vous taraude : avez-vous plus de chances d’attraper le Covid-19 via les produits frais ?

Est-ce pour cela que tout le monde s’en détourne ?

Si oui, c’est une psychose injustifiée.

Concernant la viande et les produits laitiers, aucun animal d’élevage n’a été diagnostiqué au Covid-19 à l’heure où je vous écris. La maladie se propage par l’homme.

Concernant les fruits et légumes, ils ne sont pas plus infectés et on ne recense aucun cas de contamination à partir de légumes ou fruits.

Le seul risque, mais c’est le même pour une boîte de conserve en magasin, est que l'aliment ait été manipulé par une personne malade.

Quelques mesures simples[7] pour vous assurer à 100 % que vos denrées fraîches sont exemptes de contamination :

  • Lavez vos fruits et légumes abondamment à l’eau claire (pas besoin de vinaigre blanc, qui agresse les végétaux et donne un mauvais goût) ;
     
  • Une cuisson à 63°C si vraiment vous y tenez. Cela suffit à tuer n’importe quel virus. Comptez 4 minutes à feu moyen ;
     
  • Vous pouvez passer un chiffon imbibé d’eau chaude sur les emballages s’ils vous paraissent suspects.
     

Pratiquez les synergies alimentaires

Un dernier point pour améliorer votre alimentation en temps de confinement : essayez les synergies alimentaires.

C’est une technique consistant à associer certains aliments du quotidien entre eux pour démultiplier leur potentiel nutritionnel.

C’est apparemment très efficace. L’expert en nutrition Eric Müller a écrit une lettre sur le sujet que je vous invite à lire ici.

Portez-vous bien,

Rodolphe

 


 

Rédacteur en chef du mensuel Alternatif Bien-Être, je partage en exclusivité avec vous mes recherches sur la santé.

Je vous fais découvrir des solutions hors des sentiers battus, inspirées du monde entier, et des protocoles 100% naturels pour mieux vivre.

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27 mars 2020 5 27 /03 /mars /2020 14:07
MENTON: RISTORANTE ISCHIA

CLIQUER - CLICCARE - CLICKON  YOUTUBE

https://youtu.be/d_mLFHLSULw

https://youtu.be/d_mLFHLSULw

 

 

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1 février 2020 6 01 /02 /février /2020 06:36
La 9ème année, les Chefs au Sommet d’Auron

La 9ème année, des Chefs au Sommet d’Auron

 

Auron, station de sports d’hiver situé à 1600m d’altitude aux Portes du Parc national du Mercantour, à une heure trente de Nice, offre un confort et un cadre de vie traditionnel. Son domaine skiable alpin, le plus grand du département, allie à la fois plaisir et technique, un véritable cocktail de bien-être entre neige et soleil.

Aussi, pour sa 9ème année, les Chefs au Sommet d’Auron ont fait leur Festival de la gastronomie du 18 au 24 janvier 2020, avec en ouverture, auquel il ne fallait rater à aucun prix, le dimanche, le gigantesque Barbecue installé sur les pistes enneigées, sur le plateau de Chastellarès, de préférence en tenue de ski !

Défilé de mode tout azimut assuré : Bonnet à gland ou toque en fourrure, anorak jaune canari et capuche bordé de fourrure, pull à motifs style norvégien, qui se dessinent sur les flans neigeux des montagnes alentour, c’est joyeux comme une bande dessinée, et ça met l’accent sur le côté festif de l’ambiance générale.

Sur les longues tables, abondance de produits frais, légumes, fromages, condiments, des plats tentation,parrainé  par l’irrésistible duo culinaire Noëlle et David Faure des Toques Brûlées, placé sous le signe de la convivialité, de l’Amitié, de la cuisine éthique, du partage et de la transmission.

Après un cru 2019 avec les Meilleurs Ouvriers de France“la volonté était de faire connaître des jeunes Chefs de la région”, commentait Michel Guillot, organisateur de l’événement en gilet blanc siglé, ne rechignant pas à la tâche : ça découpe, ça sert, ça passe les plateaux, ça nettoie, ça jette, ça porte les sacs poubelles, ça fait de la place sourire aux lèvres et l’œil malicieux. Il faut dire que le diable est là : David et Noëlle ont pris les rênes de ce repas digne de Gargantua  et  s’en donnent à cœur joie ! Ils ont gagné cet impossible pari, faire partager par des centaines de participants le plaisir de goûter, de découvrir toute une palette de goûts qui ont enchanté les palais !

Ahhhh! La viande fondante et la peau grillée du gigot sur la broche ! Aaaah, les poissons, pagres, loups, pageots grillés, juste agrémenté d’un doigt d’huile d’olive, accompagnés de multiples salades composées toutes fraîches, les fromages. On n’en peut plus mais on continue à se servir et à engloutir ! Clic Clac photo, ça crépite, pas une image sans le sourire et la bonne humeur accrochés au visage ! Succès grandissant de cette énorme fête gourmande unique dans les montagnes ! Obélix n’est pas loin !! Trop de manifestations oublient les chefs locaux quand elles ont du succès. Là, ce n’est pas le cas, et c’est tout à leur honneur.” nous confiait David Faure.

A l’origine, «  les chefs au sommet d’Auron », était déjà une idée pour le moins originale : demander aux meilleurs chefs de la Côte d’Azur, étoilés ou pas, de participer à une grande fête gastronomique sur les pistes d’Auron, et de signer une quinzaine de menus dans les divers restaurants de la célèbre station d’hiver, sans compter l’animation des ateliers, où ils confient leurs secrets et leurs astuces. Mayonnaise, crème chantilly, vinaigrette, bien sûr, on sait les faire, mais il manque toujours quelque chose pour les rendre parfaites, avec ce petit plus qui les rend sublimes, cette saveur qu‘on apprécie tellement quand on déguste un plat réalisé par un chef de talent.

Avec eux, même quand c’est simple, c’est sublime ! Cette année, consécration des Maîtres Restaurateurs avec une importante délégation autour de leur Président Théo Mansi, pour un show cooking de haut niveau. C’est en présence de Colette Fabron, Maire de St Etienne de Tinée, où l’inauguration des Chefs au Sommet d’Auron, a été animée par les Maîtres Restaurateurs des Alpes-Maritimes. Quant au Barista’s/cocktail, champion du monde de cocktails, l’éternel ado Victor Delpierre, il vous fait prendre goût à l’alcool et aux liqueurs : ses mélanges inédits vous envoient au 7 e ciel,en ménageant les plus sages avec des associations à de délicieux jus de fruits. Ne ratez pas son divin ” irish coffee ”, un grand moment !

Chaque soir, les Chefs et Pâtissiers officient dans les restaurants, où l’on pouvait retrouver avec plaisir, avec, en tête, les Chefs une étoile Christophe Billau, qui vient en voisin puisqu’il a créé, avec son épouse, “l’Auberge de la Quintessence” à Roubion, Stéphane Furlan désormais installé dans son restaurant le “Sansot” à Tourrettes su-Loup, de Jérôme Clavel du “44 à Antibes”, ainsi que Jacques Rollancy, Meilleur Ouvrier de France à la tête du “Le Rolancy’s à Nice“, Jean-François Bérard, à la tête de la table varoise familiale “Hostellerie Bérard”  La Cadière d’Azur, Aux Pivotes, de Mathieu Allinel du “Bistrot du port” à Antibes, ou encore Guillaume Arragon, du “Bistrot Gourmand à Cannes”, Dessert par Yohan Gouverneur, pâtisserie Emotions, Castagniers. Vingt-trois noms de Chefs. Véritable menus gastronomiques, de l’amuse-bouche au dessert (au prix unique de 45 €).  

Las…la fête est finie… Pas tout à fait, aux tables des restaurants, les dîners signés par de grands Chefs, finissent de vous éclater les papilles. Demain, chacun est rentré dans son sweet home, et on se jure que ce sera ” une soupe, une tisane et dodo”, histoire de reposer notre foie… mais les images joyeuses remplissent nos rêves.
Vivement l’année prochaine !

 

Texte Lilas Spak -   ©Photos Brigitte Lachaud

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11 janvier 2020 6 11 /01 /janvier /2020 18:19
LE NOUVEL AN RUSSE FÊTE’ AU YACHT CLUB DE MONACO

LE NOUVEL AN RUSSE FÊTE’ AU YACHT CLUB DE MONACO 

 

Il y a deux « nouvel an »en  Russie. Il y a le nouvel an russe qui se fête comme chez nous le 31 décembre. Et il y a aussi l’ancien nouvel an, qui est toujours fêté le 13 et 14 janvier. A Monaco en 2020 il à été fêté le 10 janvier, comme depuis des lustres, au Yacht Club de Monaco, sur invitation et en présence de S.A.S. le Prince Albert II de Monaco.

 

Mais avant d’entrer dans les explications historiques et pratiques de cette récurrence, laissez moi vous dire comment  souhaiter « la Bonne Année en russe » et ce de plusieurs manières différentes.

С новым годом (S novim godom). Enfin, c’est à dire que c’est la formule la plus simple, qui veut dire littéralement « à la nouvelle année ».

Mais il y a d’autres façons de souhaiter une excellente nouvelle année à vos amis russes.

Par exemple, on peut dire с наступающим новым годом (s nastoupayoushim novim godom), qui veut dire aussi « à cette nouvelle année ».

On peut encore dire с наступающим (s nastoupayoushim), tout simplement que l’on traduirait en français par « joyeuse fête ».

Et encore dire счастливого Нового Года (shastlivovo novovo goda), autrement dit, une « heureuse nouvelle année », si l’on souhaite varier les plaisirs. Allez, un petit dernier ? Le voici поздравляю на новый год (pozdravliayou na novi god) qui veut dire « Je te félicite pour la nouvelle année ».

Pour résumer, bonne année et ses variantes se dit en russe :

  1. С новым годом (S novim godom) – Bonne année
  2. С наступающим новым годом (s nastoupayoushim novim godom) – A cette nouvelle année
  3. С наступающим (s nastoupayoushim) – Joyeuses fêtes
  4. Поздравляю с новым годом (pozdravliayou s novim godom) – Je vous félicite pour la nouvelle année
  5. Счастливого Нового Года (shastlivovo novovo goda) – Heureuse nouvelle année

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6 janvier 2020 1 06 /01 /janvier /2020 19:13
écrit par Brigitte & JJ Rolland - © photos Brigitte Lachaud le 6 janvier 2020 0 Commentaire
C’est dans les salons de la Villa Masséna à Nice (06) Alpes-Maritimes, joyau architectural de la Promenade des Anglais, évoque, à travers ses collections, l’art et l’histoire de la Riviera, où Christian Estrosi, maire de Nice, nombreux élus et personnalités, que la 32ème édition du salon Agécotel 2020 a été dévoilé.
 
 
Placée sous la présidence d’honneur 2020 du Chef Philippe Joannès, Président des MOF Région Sud,  Meilleur Ouvrier de France, Directeur des événements culinaires de la Société des Bains de Mer à Monte-Carlo, qui a accepté de succéder à Monsieur Joël Robuchon, en tant que président d’honneur.
 
 
Marc Ippolito Nicexpo, dirigé par Alain Defils, ont présenté à la presse la 29ème édition du salon professionnel Agecotel pour des CHR et Métiers de Bouche.qui aura lieu au Palais des Congrès de Nice (06) Alpes-Maritimes, du 2 au 5 février 2020.
 

Plus de 170 exposants, représentant 260 marques seront présents. Ce sera aussi l’occasion de venir encourager les nombreux candidats aux concours et challenges prestigieux, qui se déroulent pendant 4 jours, sous l’œil attentif de nombreux chefs étoilés, MOF et grands noms de la gastronomie, de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie et du chocolat, agrémenté de 5 points forts:

L 2 février, Marcel Lesoille, Champion du Monde d’ouverture d’huîtres, et devant un jury de spécialistes, 6 candidats démontreront leur savoir-faire, de la conception du plateau à sa réalisation : équilibre de la présentation, propreté du poste de travail, adaptation à la dégustation…
 

Marcel Lesoille et Mercotte

L’Association Française des Maîtres-Restaurateurs – section des Alpes-Maritimes –Théo Mansi, Président régional, organise ce 3ème challenge, où s’affrontent dans la plus grande convivialité, 6 chefs membres de l’association, en binôme avec un amateur, sportif, personnalité publique ou politique, assisté d’un jury de professionnels, dont le thème sera : le bar.
 

 Le concours du Neptune d’Or 3 février, où six candidats devront mettre en valeur la mer et ses produits. Générosité, respect des produits, technique, présentation et bien évidemment goût, permettront à un jury d’exception de désigner le vainqueur du Neptune d’Or. Expérience et savoir-faire du Maître d’hôtel,
 
 
dont l‘A.M.I.R.A de Monaco (Association des Maîtres d’Hôtel des Restaurants et des Hôtels) organise le Concours où plusieurs épreuves attendent les candidats, dont certaines sous forme d’ateliers : – Un questionnaire de 60 minutes sur la profession – Un atelier sur l’accueil et la mise en situation et l’aisance  avec Antonio Fochi, le 3 février.
Le Trophée Bernard Loiseau le 3, fondé par les disciples Escoffier, sous le haut parrainage de Madame Dominique Loiseau, où ils devront réaliser une volaille de Bresse Alexandre Dumaine et un Saint-Honoré. Le 5 le Trophée Cacao Criollo, sous la houlette de Pascal Lac, réaliser plusieurs pièces sur un thème imposé.
 
Le challenge Jeunes Talents le 5 février, organisé par l’International Club Toques Blanches Côte d’Azur,  ouvert à tous les apprentis de 2ème année de CAP ou Bac Professionnel, étudiant dans tous les CFA et lycées hôteliers de la région Provence Sud Côte d’Azur.
 
 
 
 

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7 décembre 2019 6 07 /12 /décembre /2019 09:19
LA CHAINE DES RÔTISSEURS DE MONACO AVEC LE ROYAL MONACO AU RESTAURANT LA FLIBUSTE DANS LE PORT DE VILLENEUVE LOUBET 
LA CHAINE DES RÔTISSEURS DE MONACO AVEC LE ROYAL MONACO AU RESTAURANT LA FLIBUSTE DANS LE PORT DE VILLENEUVE LOUBET 

La Chaîne des Rôtisseurs de Monaco nous a proposé de  découvrir "La Flibuste" le temps d'un dîner de gala et on pouvait difficilement mieux terminer l'année 2019 en optant pour ce magnifique restaurant LA FLIBUSTE à VILLENEUVE LOUBET, encensé par l'ensemble des guides.

En bas: Gérard CANARIE - Bailli délégué de la Chaine des Rotisseurs.

 

Forte de près de 25 000 membres, la Chaîne des Rôtisseurs est une Association Internationale de la Gastronomie aujourd'hui implantée dans plus de 80 pays et qui réunit des passionnés qui partagent les mêmes valeurs de qualité, gastronomie, promotion des arts culinaires et des plaisirs de la table.

En bas, Roger Martins, le Maître Restorateur avec sa femme et ses enfants.

Le caractère distinctif de notre association réside dans le rassemblement d'amateurs et de professionnels du monde entier, qu'ils soient hôteliers, restaurateurs, chefs ou sommeliers, autour de l'appréciation de la bonne cuisine.

L'un des objectifs de la Chaîne des Rôtisseurs est de promouvoir l'appréciation, la connaissance et la compréhension des grands vins et spiritueux pour les amateurs et les professionnels.

Elle vise à offrir aide, encouragement et soutien aux jeunes professionnels qui deviendront les meilleurs sommeliers de demain.

 

 

La Cheffe Eugénie Béziat et  Roger  Martins

 

 

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6 décembre 2019 5 06 /12 /décembre /2019 08:29
LA POMME: ALIMENT OU MEDICAMENT? MANGEZ DES POMMES...BIO

La pomme, le fruit par excellence

D’un point de vue botanique la pomme est un faux fruit.

Les botanistes considèrent que le vrai fruit est uniquement issu du pistil de la fleur. Mais la pomme est un fruit complexe. Elle est le résultat d’un mélange d’organes : le réceptacle du fruit et le fruit se sont mêlés.

Et cela donne, la pomme.

Au Moyen Âge, on parle de la “pume” ou de “poma”. Et ces expressions désignent le fruit par excellence, d’où les mots pomme de pin et la pomme de terre…(3)

Evidemment, c’est aussi le fruit défendu. Celui que Eve tandit à Adam dans la Bible, que tous deux mangèrent, ce qui constitua la faute originelle et le début de l’Occident…

Cela n’a pas empêché les moines d’antan de cultiver des pommiers et d’étendre ainsi leur culture.

En en trouve aujourd’hui dans toute la France, et un peu partout dans le monde. Détail intrigant : la Chine est le premier producteur de pomme au monde avec près 40 000 tonnes de pommes récoltées tous les ans. Elle assure à elle seule 50% de la production. Les Etats-Unis, deuxième pays producteur, arrivent loin derrière avec 5%...

L’Empire du Milieu n’est donc pas que l’usine du monde, c’est aussi l’un de ses vergers. Reste à savoir comment ces pommes sont produites, nous y reviendrons…
 

LA POMME: ALIMENT OU MEDICAMENT? MANGEZ DES POMMES...BIO

Aliment ou médicament ?

Saviez-vous que le mot pommade vient de poma, la pomme en italien ? Cela serait lié au fait qu’autrefois l’on fabriquait des onguents à base de pomme d’api, une pomme un peu spéciale. Elle est petite, d’un rouge vif et blanche, toute ronde et aplatie (3).

La pomme est par ailleurs riche en polyphénols et en quercétine en particulier (4). Ce sont de puissants antioxydants. Ils ont une action efficace sur les virus. C’est pourquoi la pomme est une excellente alliée pour préparer l’hiver. Elle vous permet de vous armer contre les sinusites, rhinites, maux de gorges et autres joyeusetés de la saison froide.

La pomme est aussi antibactérienne (4).

Elle est par ailleurs riche en vitamines C, B (riboflavine, thiamine et B6) et également en vitamines E et K (5,6).

Et les bienfaits de la pomme ne s’arrêtent pas là.

Riche en fibres, elle est excellente pour votre microbiote. Elle favorise une digestion apaisée (7). Elle serait par ailleurs plutôt alcalinisante. Cela veut dire qu’elle rend le pH de l’intestin moins acide.

À une époque où la plupart des aliments sont acidifiants, la pomme est donc une bénédiction !

Elle contient également beaucoup d’eau et de minéraux. Elle vous hydrate.

Elle est reconnue comme aliment coupe faim (7,8). 

Et les maladies ?

La pomme est un sujet d’étude dont les chercheurs sont friands. Et ils lui ont trouvé de nombreuses vertus pour accompagner certaines pathologies ou améliorer des facultés humaines.

La pomme permettrait (5) :

  • d’améliorer la santé neurologique ;
     
  • de prévenir la démence ;
     
  • d’atténuer les effets de la maladie d’Alzheimer ;
     
  • de réduire l’obésité ;
     
  • de réduire les risques cardiaques ;
     
  • de réduire les risques de diabète ;
     
  • de prévenir le cancer du sein.
     

En revanche les pépins de pomme contiendraient du cyanure en petite quantité. Mieux vaut éviter de les consommer… (5).

Quelles pommes faut-il consommer ?

Je n’entrerai pas ici dans le débat des variétés. Elles sont trop nombreuses. Prenez celles que vous aimez !

En revanche, mangez-les bio, absolument. Car les vergers sont souvent ultra traités. On retrouve des traces de glyphosate dans tous les fruits conventionnels.

Et les pommes sont parmi les fruits les plus contaminés (9) !

Par ailleurs, les pommes sont conservées de longs mois dans des hangars au dessus de bacs d’acide. Donc, surtout, surtout, prenez-les bio.

Et ne me dites pas qu’en les épluchant, vous vous préservez, lorsqu’elles ne sont pas bio.

D’abord, parce que tout ce qui est bon dans la pomme, les polyphénols, les minéraux, les vitamines, se trouve essentiellement sous la peau ; et ensuite parce que les produits chimiques épandus au pied des arbres pénètrent les arbres et donc la pomme !

Enfin, si l’intoxication ne vous fait pas peur, dites-vous que les pommes d’aujourd’hui, cultivées en agriculture conventionnelle ont perdu l’essentiel de leur teneur en vitamines et en minéraux. Elles en contiendraient 50 fois moins qu’en 1950 (10).

Cela en raison des engrais et des sols dénaturés.

Donc, une fois de plus, pour la pomme, optez pour le bio et le local, et s’il y en a dans votre jardin que vous ne traitez pas, c’est encore mieux !

Faut-il les faire cuire ?

Les pommes peuvent faire d’excellent desserts, des tartes, des gâteaux, des compotes…

Elle peuvent aussi accompagner certaines viandes, le boudin noir par exemple.

Tout cela est très bien.

Il n’empêche, la meilleur pomme reste celle que vous mangerez crue et bio ou cueillie dans le jardin de votre grand-mère. Celle-là vous mènera loin et en bonne santé !

Naturellement vôtre,

Augustin de Livois

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1 décembre 2019 7 01 /12 /décembre /2019 15:40
SETTIMANA DELLA CUCINA ITALIANA NEL MONDO – PRINCIPATO DI MONACO
SETTIMANA DELLA CUCINA ITALIANA NEL MONDO – PRINCIPATO DI MONACO

 

In occasione della IV Settimana della cucina  italiana nel Mondo l’Ambasciata d’Italia ha organizzato, venerdi 27 novembre,per la comunità italiana del Principato di Monaco, un incontro educativo culinario svoltosi al Salone Bellevue del Café de Paris con la presentazione del libro dello  scrittore    Renato Bernardi, chef e ambasciatore della dieta mediterranea nel Mondo, il quale è stato  introdotto dall’Ambasciatore d’Italia  S.E. Cristiano Gallo che,   evidenziando le qualità gastronomiche, riconosciute  internazionalmente, della cucina italiana nel contesto della dieta Mediterranea, ha posto in evidenza anche le numerose case italiane presenti all’importante congresso “Chefs World Summit,  che si teneva dal 24 al 26 novembre nel Principato.

Renato Bernardi parla del suo libro « La Nutriscienza », scritto con il Prof. Antonello Senni, dopo aver studiato e maturato la propria espertienza a fianco di nutrezionisti e medici.

Lo chef  trasporta a tavola il binomio « gusto-salute » e anche  trattando casi di patologie, si addentra in particolari mai evidenziati come meritano nella storia gastronomica, quali la nutriscienza e la genomica, estrapolandone  finanche il valore dell’acqua in cucina in relazione al cibo per poi estendere la conoscenza di tali elementi nell’altro testo « L’altra Cucina – La salute a tavola ed il piacere di ricette facili della dieta mediterranea».

Renato Bernardi, prima di avviare il pubblico verso una brillante performance « nutrigenomica epigenetica » sui tavoli allestiti dal suo « staff » nella sala attigua, chiude il discorso affermando che :- « Cucinare è un gesto d’amore che si rinnova ogni volta per le persone a cui tieni »

 

©Luigi MATTERA – Foto © Tabita Espinoza Plejo

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25 novembre 2019 1 25 /11 /novembre /2019 18:41
La cuisine niçoise inscrite au patrimoine culturel immatériel national

Réaction de Christian Estrosi

 

 

Christian Estrosi, Maire de Nice, Président de la Métropole Nice Côte d’Azur, Président délégué de la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur :

 

« A quelques semaines de l’ouverture de notre Atelier Cuisine Niçoise, le Comité du patrimoine ethnologique et immatériel du Ministère de la Culture vient d’officialiser l’inscription des pratiques culinaires du pays niçois à l’inventaire du Patrimoine National de la France.

 

Je me réjouis de cette décision qui confirme la pertinence de la réflexion menée par la Députée Marine Brenier relative à la protection de la Cuisine niçoiseC’est la reconnaissance d’une part essentielle de notre patrimoine et de notre identité culturelle. Cela complète utilement le travail de fond mené par l'Office de Tourisme depuis des années dans le cadre du label Cuisine niçoise. Cette officialisation renforce également la démarche entamée depuis cette rentrée scolaire par le Lycée Paul Augier qui vient de créer un module de Cuisine niçoise dans ses enseignements.

 

Je félicite et remercie l’Association pour l’inscription de la cuisine niçoise au patrimoine culturel immatériel national, représentée par son président Alex Benvenuto et son vice-président Pierre Belleudy, qui, deux ans durant, a réuni un comité technique et scientifique d’experts pour analyser et établir les différents aspects de la cuisine niçoise.

 

Cette reconnaissance désormais nationale vient ainsi renforcer notre dossier de candidature à l’inscription par l’UNESCO sur la liste du patrimoine mondial d’un vaste ensemble urbain intitulé « Nice, Ville de Riviera ». »

 

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24 novembre 2019 7 24 /11 /novembre /2019 11:00
LA GRANDE RISTORAZIONE A MONACO "I TRE SCALINI": DUECENTO ANNI DI STORIA ROMANA

A

Tre Scalini è presente a Piazza Navona dal 4 gennaio 1815 e nasce come antica locanda con licenza della Santa Sede, concessa da Sua Eminenza Reverendissima Il Camerlengo.

Il locale ha vissuto momenti particolarmente emozionanti negli anni ‘50 durante la “Dolce Vita” quando, ai tavolini del bar, si potevano scorgere attori, attrici e volti noti del tempo, con fotografi e paparazzi al seguito.

Oggi Tre Scalini è un elegante ed accogliente caffè, ristorante e gelateria, i cui tavolini affacciano direttamente sulla Fontana dei Quattro Fiumi del Bernini, ed è una sosta obbligata per i romani e per i viaggiatori che vogliono degustare il Tartufo , la specialità della casa.

La ricetta del “Tartufo”, creata nel 1946, dal capostipite della famiglia Ciampini, prevede l’utilizzo di 13 qualità differenti di cacao di provenienza austriaca ed è tuttora, nonostante molti abbiano cercato di imitarla, rimasta gelosamente segreta. 

 

Il “Tartufo” Tre Scalini, preparato secondo la ricetta originale dai nostri maestri 

pasticceri è servito con tanta morbida panna ed una cialda croccante. 

È la specialità del locale ed è famoso in tutto il mondo.

 

 

 

Aperto un anno  fa, I Tre Scalini Monaco é una “sorella” del famoso “ Tre Scalini “in Piazza Navona .

Situato nel cuore del porto di Fontvieille, I Tre Scalini é un accogliente ristorante Italiano che offre veri prodotti locali per i tanti Italiani a Monaco che vivono lontano da casa.   I clienti del ristorante a Monaco saranno deliziati di ritrovare molti dei loro piatti preferiti proprio sul menu, tra i quali: bucatini all’ Amatriciana  con guanciale di Amatrice e Pecorino Romano D.O.P

(una specialità della casa), Saltimbocca alla romana e  ovviamente, il tartufo Tre Scalini . 

 

 

Una Seconda Casa 

C’e una sensazione di calore d’altri tempi nell’allestimento - leggere tovaglie a quadri rossi e bianchi, credenze in legni massello,  un bancone in zinco che ricorda le atmosfere di un film di Luchino Visconti.  

Claudia Pizzuti, la proprietaria de I Tre Scalini, ci racconta: “Sapevamo della grande presenza Italiana a Monte Carlo e ci siamo accorti che mancava proprio un ristorante dell’autentica tradizione Romana. I nostri corrieri ci riforniscono di prodotti e ingredienti freschi due volte a settimana direttamente da Roma e dalla campagna limitrofa  “ la Ciociaria” 

Che mi manda :Marzoline, caciocavallo. Bresaola di bufala, gran cacio di Morolo  e olio biologico di Alatri . 

Questo ci permette di offrire alla nostra clientela monegasca la vera cucina Italiana a prezzi molto ragionevoli.”

La cena é à la carte, mentre a pranzo si può scegliere tra tre menu a 14, 17 e 23euro.

E dunque, se ancora nn avete deciso cosa fare per Natale o capodanno e state cercando del buon cibo preparato con ingredienti e prodotti freschi, un servizio amichevole, e un atmosfera rilassata, sospendete la ricerca: li trovate a I Tre scalini Monaco. Bon apetit!

 

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6 novembre 2019 3 06 /11 /novembre /2019 08:14
PRIVATE EVENING VILLA VIVALDI

Private evening villa Vivaldi
Artistic evening organized by Juan Henri Tamenne, theme painting , music and original creativity of Davy Strassing . In the program The voice of Monaco Alan Landry for soul music, opera with ..... and finally the spiritual atmosphere with Marie Laure bags , Sonia Douar Miss top model MONACO 2019 and the very charismatic Polish  painter Marta Luiza Burdzi  , Catherine Dammeron presenting  elegant  paintings of Royal Highness notably of HRH Princess Camilla and Charles Bourbon des deux siciles  and a charming adaptation of the Princess Grace Kelly

Also the presence of Countess Elena Felice of Bacci great supporter of the next Classic Car rally Monaco-Russia -Japan to join the 2020 Olympic Games in Japan, a 13,000 km trip, there was also the presence of Japanese , Africans , Russians , Japanese  and Chinese guests .
 

 

La Turbie - Soirée de classe à la Villa Vivaldi

Soiré joyeuse organisée par Juan Henri Tamenne pour les invités  qui s'est déroulée le samedi 26 octobre dans une luxueuse villa de la municipalité de Turbie. Toutes les personnes présentes ont pu admirer les œuvres d'art exposées dans les intérieurs de la maison et rêver de parcourir les autoroutes dans les trois fantastiques voitures anciennes exposées dans le parc et à l'entrée de la maison.

La soirée a également été animée par la présence d'artistes e de Sonia Douar, Miss Mode Monaco sous les mélodies d’Alan Landry, The Voice of Monaco, et par des notes de sparkling wine  OR ADDICT (dont la présence de Pierre Coelsch, Président  et partenair de la soirée) accompagnant les délicieux bouchées  offerts aux invités.

Il y avait d'autres spectacles de chant et de pas de danse exécutés par des danseurs expérimentés.

Miss Monaco Mode 2019, Sonia Douar

La Turbie - Serata di classe alla Villa Vivaldi

Serata gioiosa organizzata da Juan Henri Tamenne svoltasi sabato 26 ottobre in una lussuosa villa del comune della Turbie. 

Pierre Coelsh et Sonia Douar

Tutti i presenti hanno potuto ammirare le opere  d'arte esposte negli interni dell'abitazione e sognare turistici percorsi autostradali nelle fantastiche tre auto d'epoca esposte sul parco ed all'ingresso dell'abitazione. La serata è stata allietata anche dalle melodie di Alan Landry, The Voice of Monaco, e da librazioni di champagne che accompagnavano gustosi bocconcini offerti agli ospiti. Vi sono state altre esibizioni canore e esibizione di passi di danza di provetti ballerini.

 

 BOTTLE DESIGNER DAVY STRASSING

L'artiste Catherine Dammeron 

Marie Laure et Juan Tamenne

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5 novembre 2019 2 05 /11 /novembre /2019 08:05
	 LES GOURMAND’EZE ONT FAIT LEUR FESTIVAL GASTRONOMIQUE par Brigitte & JJ Rolland - © photos Brigitte Lachaud

Les Gourmand’Eze, le Festival Gastronomique du village d’Eze (06) Alpes-Maritimes, un des villages les plus pittoresques du département, perché en nid d’aigle au sommet d’une imposante et superbe falaise, s’est métamorphosé en un vaste théâtre du goût à ciel ouvert, afin de rencontrer les plus grands chefs du monde, venus partager avec un public passionné et passionnant l’amour d’un métier.  

L’édition 2019 des Gourmand’Eze a souhaité faire la part belle à la transmission du savoir-faire culinaire, où le Festival d’Art et de Gastronomie s’est tenu ce douze et treize octobre 2019.

Au programme, démonstrations, ateliers, dégustations, marché gourmand, inauguration, grands Chefs, artistes…

C’est en présence de Stéphane Cherki, maire d’Eze et Elisabeth Moraglio, présidente de l’organisation, entourés de leurs équipes, Chefs renommés, professionnels, partenaires, Meilleurs Ouvriers de France, personnalités de la télévision, ont donné le coup d’envoi, avec un cocktail préparé par les enfants des écoles d’Eze et des communes environnantes.. 

Parrainée par Dominique Loiseau, propriétaire  du Relais Bernard Loiseau à Seaulieu, accompagnée de son chef Patrick Bertron. Dans les ruelles du vieux village médiéval, avaient lieu des dégustations de produits de haute qualité, un marché des producteurs, un atelier des senteurs, des ateliers culinaires et artistiques pour les enfants. 

Avec Virginie Basselot  Mof  ** Chef doublement étoilé au Negresco (Nice), Eugenie Béziat Chef du restaurant La Flibuste (Villeneuve-Loubet) Laura Smith, Chef pâtissière au Château Eza (Eze), Virginie Acchiardo restaurant Acchiardo (Nice) et bien d’autres….⠀

Et la complicité de Alain Llorca, Jacques Rolancy, Aurélien Nourry, Pascal Picasse, Patrick Raingeard, Akhara Chay, Julien Roucheteau, Noelle et David Faure, Stéphane Buron, Franck Fresson, Bruno Laffargue, Rong Wu (Chine) et bien d’autres….

 

Les Chefs Ezacques : Arnaud Faye,La Chèvre d’Or, Mof,** doublement étoilé, Patrick Ringeard Cap Estel * étoile, Mathieu Gasnier, Château Eza, Guillaume Keller, Les Terrasses d’Eze, Julien,

Chef pâtissier de la Chèvre d’Or** doublement étoilé, Vincent Delhomme, Chef pâtissier  Cap Estel * étoile, Laura Smith,

Mercotte, (Le Meilleur Pâtissier M6)

Chef Pâtissière château Eza, Gianluca Giorgeschi, Chef pâtissier Les Terrasses d’Eze.

Yoric Tièche Chef”toilé * Restaurant Hôtel St Jean Cap Ferrat

Et les Graffeurs : Ashpe – Dave Baranes – Jérémy Besset- Kotek – Xavier Magaldi- Mr One Teas – Pheno – Julien Raynaud – Rise – Dario Vella.  

Dominique Loiseau – Propriétaire du Relais Bernard Loiseau à Seaulieu

 

 

http://ww.lesgourmandeze.com

 

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19 octobre 2019 6 19 /10 /octobre /2019 18:22
PRINCIPATO DI MONACO: OKTOBERFEST

Dopo l’entusiasmo che si ripete da qualche lustro nel Principato di Monaco dell’Oktoberfest, quest’anno una proposta dei commercianti ha fatto si che il mercato della Condamine  di Place d’Armes, il 2 ottobre,  si sia vestito dei colori tradizionali bavaresi, arricchendosi di animazioni musicali con la Tyrolfest Orchestra in un ambiente festoso, imbandito da piatti tradizionali, estendendone la presentazione fino al 5 ottobre.

Ma tanta energia di allegria « gourmand »  non poteva esaurirsi senza rimpianti ! Ed ecco che, per coloro che avevano solo  potuto  assaggiare qualche leccornia nella Place d’Armes e per quelli che non avevano potuto parteciparvi, il Café de Paris, come tradizione vuole, ha accolto i propri habitués e festosi nuovi fortunati clienti la sera del 18 ottobre,  con la presenza di SAS il Principe Alberto e di una folta comunità tedesca e residenti nel Principato,  per festeggiare onorevolemente questa allegra ed esplosiva festività in piena armonia e sintonia musicale tra brindisi e canti tipici tedeschi.

OKTOBERFEST EN PRINCIPAUTE DE MONACO

 

Après l'enthousiasme suscité par l’ Oktoberfest, la fête de la bière qui s'est répété à partir d'un certain lustre dans la Principauté de Monaco, cette année, une proposition des commerçants a permis au marché de la Condamine de la Place d'Armes, le 2 octobre, de s'habiller aux couleurs traditionnelles bavaroises, enrichi d’animations musicales avec l’Orchestre Tyrolfest dans une ambiance festive, chargée de plats traditionnels, prolongeant la présentation jusqu’au 5 octobre.

 

Mais tant d’énergie de joie "gourmande" ne saurait être épuisée sans regrets! Et ici, pour ceux qui n'avaient pu goûter que des friandises sur la place d'Armes et pour ceux qui n'avaient pas pu y participer, le Café de Paris, comme le veut la tradition, a accueilli ses habitués et de nouveaux clients chanceux le soir du 18 Octobre, en présence de SAS le Prince Albert et d’une importante communauté allemande résidant en Principauté, pour célébrer avec honneur ce festin joyeux et explosif en pleine harmonie  musicale entre toasts et chansons allemandes typiques.

 

 

L.Mattera.

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7 juillet 2019 7 07 /07 /juillet /2019 08:37
NOVOTEL MONACO: QUALITY OF LIFE : A la recherche du style de vie idéal

 

QUALITY OF LIFE

 

A la recherche du style de vie idéal

Novotel de Monaco - 20 Juillet 2019, 15h

Quality of life, la “qualité de la vie” n’est pas un concept abstrait mais un ensemble de paramètres capables d’évaluer combien chacun de nous se consacre à sa propre santé, à la santé de la communauté dans laquelle il vit, celle du territoire dans lequel il est inséré.

Ce qui détermine la qualité de la vie sont plusieurs matières et disciplines: de la médecine à l’économie, de l’urbanistique aux sciences agraires, de l’informatique à la philosophie…Tout l’univers du savoir qui implique et engage l’homme/qui constitue l’univers de l’humanité.

Nous en parlerons dans un cycle de conférences organisées par Romeo Ferrero: le public aura la possibilité d’écouter les réflexions de quelques-uns des plus grands spécialistes en terme de recherche et de travail.

Le premier rendez-vous du cycle d’évènements se tiendra au Novotel de Boulevard Princesse Charlotte près de la Gare de Monaco, dans une salle réservée près de la piscine. Un cadre idéal pour une rencontre dont le thème  est la qualité de la vie, empreint d’une atmosphère stimulante, propice aux partage d’idées.

La rencontre se tiendra entre15 heures et 19 heures, laissant bien entendu espace aux questions et au débat ouvert, avec pause-café et boissons. 


 

Seront présents:

Brigitte Papadopulos, docteur, biochimiste. Elle étudie le rôle des antioxydants dans le processus du vieillissement et a créé a Monaco Dermadiane, une ligne de cosmétiques naturels à associer à une alimentation saine.

Cristiano Gatti, ambassadeur de l’association Tessile e Salute: comment devraient être réellement pensées et réalisées les étoffes qui sont directement en contact avec notre corps?

Marco Damele, agriculteur: les multiples virtus de l’oignon égyptien, une variété retrouvée il y a peu de temps et cultivée exclusivement el Ligurie, sous la tutelle de Slow Food.

Luca Coltri caméraman, Sergio Cotta Biologiste marin: deux plongeurs sous-marins qui s’occupent de la promotion des fonds de Capo Mortola avec l’association Pianeta Blu et aident à la récolte du plastique abandonné.

Graziano Consiglieri, journaliste: directeur responsable du périodique: “Vivere Sostenibile Liguria Ponente”.

L’évènement sera bilingue (italien et français), la participation est gratuite – Réservation Obligatoire

Pour réserver: 


https://www.eventbrite.it/e/biglietti-quality-of-life-63574753800

(pour les journalistes: Giovanni Gugg – 0033.783559158)


 

 

                       Alla ricerca del giusto stile di vita

Novotel di Monte Carlo - 20 Juillet 2019, 15h

Quality of life, la qualità della vita, non un concetto astratto ma un parametro per misurare quanto ciascuno di noi si sta adoperando per la propria salute, quella della comunità in cui vive, del territorio in cui abita e, in un mondo sempre più connesso e complesso, per il pianeta



A determinare la Quality of life concorrono le più varie materie e discipline: dalla medicina all'economia, dall'urbanistica alle scienze agrarie, dall'informatica alla filosofia. Insomma, tutto l'universo del sapere che ruota attorno all'uomo. Di questo si parlerà in un ciclo di conferenze organizzate da Romeo Ferrero, dove il pubblico potrà ascoltare relatori che sono i massimi esperti del proprio campo di ricerca e lavoro.

Il primo appuntamento si terrà al Novotel di bd. Princesse Charlotte n°16 , facilmente raggiungibile dalla stazione ferroviaria di Monaco. Un luogo molto confortevole, a proposito di qualità della vita, dove si creerà una sorta di convivium tra oratori e uditori in una saletta con vista sulla piscina dell'hotel

Dalle 15 alle 19, lasciando spazio alle domande della platea e a una pausa ristoro per un caffè o una bibita. L'evento sarà bilingue sia in italiano che in francese e la partecipazione sarà aperta a tutti in maniera libera e gratuita con prenotazione obbligatoria.

    Brigitte Papadopulos, dottoressa, biochimico: studia il ruolo degli antiossidanti nell'invecchiamento e ha creato a Monaco Dermadiane, una linea di cosmetici naturali da associare a una sana alimentazione;

    Cristiano Gatti, portavoce dell'associazione Tessile e Salute: parlerà di come devono essere fatti i tessuti che stanno a contatto con la nostra pelle;

     Marco Damele, imprenditore agricolo: illustrerà le virtù della cipolla egiziana, una varietà molto antica, recentemente riscoperta e coltivata solo nel Ponente ligure, tutelata da Slow Food;

   Luca Coltri cameraman, Sergio Cotta biologo marino: due subacquei che con l'associazione Pianeta Blu si occupano di far conoscere e tutelare i fondali di Capo Mortola, raccogliendo la plastica che oramai abbonda anche qui.

    Graziano Consiglieri, giornalista: direttore responsabile del periodico “Vivere Sostenibile Liguria Ponente”.

  L'evento sarà bilingue (sia in italiano sia in francese) e la partecipazione sarà aperta a tutti in maniera gratuita con prenotazione obbligatoria.

    Per riservare il proprio posto è sufficiente andare al link:


https://www.eventbrite.it/e/biglietti-quality-of-life-63574753800

 

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24 juin 2019 1 24 /06 /juin /2019 07:17
San Patrinano a Monte Carlo

Tra le varie iniziative dell’Ambasciata Italiana a Monaco, nel quadro dei progetti per promuovere i prodotti italiani alimentari, i vini e le aziende produttrici nel mondo, l’Associazione Monaco Italia Hub prepara una Cena di Beneficenza all’Hotel Meridien Plaza con prodotti della Romagna provenienti dalla Comunità di San Patrignano sotto la guida dello Chef Laurent Colin e l’Accademia Italiana della Cucina a Monaco.

Sono trascorsi 40 anni da quando Vincenzo Muccioli ha fondato la Comunità in provincia di Rimini, a Coriano dove la moglie aveva un piccolo podere che è  cresciuto insieme ai volontari motivati ad aiutare i ragazzi con problemi di tossicodipendenze, inizialmente qualche decina, negli anni ’80 diventano circa 500 e oggi sono più di 1500 in una realtà consolidata di aiuto agli emarginati alleviando una grande emergenza sociale.

Invitate diverse personalità tra le quali la vice-presidente della Fondazione la Signora Francesca Zanconato Scaroni, l’Ambasciatore Italiano S.E. Cristiano Gallo, la Marchesa Maria Ghilla di Canossa che è anche la nuova Ambasciatrice di San Patrignano e sostiene l’iniziativa, fiera di parlarci delle varie attività e della produzione di cibi artigianali di alta qualità che nascono nei 240 ettari, dalle materie prime al prodotto finito. Salumi dei migliori tagli di carne selezionata italiana al 100% non OGM confezionati con la sapienza della tradizione dei maestri norcini, senza nitrati, solo sale e aromi, stagionati nelle celle di pietra nel Montefeltro e rigorosamente fatti a mano. Formaggi freschi e stagionati con latte di mucca, pecora o capra, tutti al 100% italiani, tutti lavorati artigianalmente, senza conservanti.

I maestri panificatori e pasticceri hanno a disposizione solo farine da grani italiani, senza conservanti per prodotti lavorati a mano dopo lunghe e naturali lievitazioni. L’orgoglio del Presidio Slow Food San Patrignano per la conservazione delle razze in estinzione come la Mora Romagnola e anche dalla produzione del miele dei boschi della Valmarecchia, dai fiori di acacia, castano, millefiori e tiglio.

Non si può dimenticare in questo lungo elenco l’Olio Evo di media intensità e lunga persistenza extravergine 100%a e l’Olio Paratino Bio prodotto a Cecina.

L’attività di produzione alimentare è cresciuta molto nel tempo grazie ai maestri artigianali che trasmettono il loro sapere professionale  a giovani che assorbono le competenze anche per un eventuale progetto di un futuro lavorativo nel campo delle eccellenze italiane lasciando alle spalle le dipendenze che li hanno portati in comunità.

Carlo Origlia

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20 juin 2019 4 20 /06 /juin /2019 14:47
HIPPOPOTAMUS NICE MASSENA : UNA RIAPERTURA IN STILE STEAK HOUSE ALLA FRANCESE

 

Presente da oltre 35 anni su Place Massena, nel cuore del centro di Nizza, il nuovo ristorante Hippopotamus ha  riaperto i battenti dopo un’accurata restaurazione  il 15 maggio con oltre 160 posti e la creazione di 10 nuovi posti di lavoro all'interno della squadra.

Siamo stati accolti da Philippe Hery, Direttore Generale e Pascal Tessier, Direttore Regionale, per una degustazione molto accurata e squisita preparata dal « maître » chef che cura minuziosamente la selezione  delle carni.

Questa nuova ristrutturazione fa parte di un processo di trasformazione del marchio attivato  da oltre un anno affiché il locale assurga a Nizza e nella Costa Azzurra a icona di una vera « Steak House » francese con lo stesso calore sprigionato da quelle USA.

Il lavoro ha richiesto un mese di acconce modificazione degli interni che il cliente assapora già all’ingresso, dalla terrazza esterna che si specchia sulla Place Massena, trasversalmente, e di fronte alla Promenade du Paillon.

Le foto interne danno un saggio del calore trasmesso dalla direzione e dal personale ai commensali invitati il giorno dell’inaugurazione a degustare la nuova « Carte Printemps-Eté 2019 » : Burrata & Tomate – Tartare Charolais au couteau – Planche carnivore à la braise – Pavé de rumsteak charolais – Dos de cabillaud à la basquaise.

Il primo ristorante grill Hippopotamus fu creato a Parigi nel 1968 da Christian Guignard. Il marchio fu acquisito e distribuito mondialmente da Gruppo Flo el 1992, e successivamente  il Gruppo Bertrand lo rileva al Gruppo Flo el 2017.

 

(c) Royal Monaco

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17 juin 2019 1 17 /06 /juin /2019 15:43
ÉCRIT PAR BRIGITTE & JJ ROLLAND - © PHOTOS BRIGITTE LACHAUD 

L’enseigne “Africa Queen” rend hommage au film de John Huston avec Katharine Hepburn et Humphrey Bogart (1951), et la maison accueille avec la même gentillesse clients quotidiens et grands de ce monde..

Restaurant emblématique du port de plaisance situé à Beaulieu-sur-Mer (06) Alpes-Maritimes. Une pizzeria créée à la fin des années 1960, est devenue une brasserie de luxe à la terrasse ensoleillée au succès international.

Ce livre-anniversaire dont les recettes « signatures » résument l’esprit maison, qu’il cosigne avec Jacques Gantié, aux éditions Gilletta, 140 pages, 29,90 €, en retrace l’aventure au long cours.

Cinquante ans de bonheur !

Gilbert Vissian propriétaire a fait de l’African Queen l’une des adresses de confiance de la Côte d’Azur. Maître restaurateur, cuisinier dans l’âme, pur niçois, grand professionnel, travaille la fraîcheur des produits frais, son accueil et son atmosphère, mais également les saveurs incontournables, comme la pizza aux truffes, les poissons ….

Cliquez sur l’image pour accéder au diaporama

Sa table est l’une des plus prisées de la Côte d’Azur. 

J’ai eu mon premier restaurant La Campanette dans la vieille ville de Villefranche-sur-Mer dans les années 70 et j’ai racheté l’African Queen à Pierre Brizio avec deux associés en 1983. Pierre l’avait ouvert en 1969 ; il était fou de cinéma. C’est pour ça qu’il lui a donné ce nom, en hommage au film avec Humphrey Bogart et Katharine Hepburn.”

Gilbert, Annie et leur fille Angélique Vissian avaient invités plus de 600 clients, élus, maires et amis de la Riviera, personnalités, people venus du monde entier.

Chapeaux de paille signés à l’enseigne dés l’arrivée avec danseuses brésiliennes, orchestre, chanteuses, chanteurs, les discours, le chef Olivier Bellone et toute sa brigade, les vins, champagne, la folie des accords mets cocktails, et l’immense, le géant gâteau d’anniversaire !     

         

 

African Queen

Port de plaisance 06310 Beaulieu-sur-Mer
Service de midi à minuit
Tél. +33 493 011 0 85

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2 avril 2019 2 02 /04 /avril /2019 07:19

 

 

 

 

 

INTERCONTINENTAL BORDEAUX : DES FÊTES DE PÂQUES SOUS LE SIGNE DU CITRON !

 

 

 

Bordeaux, le 1er avril 2019 - Cette année, l’InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel passe Pâques au citron ! Chacun des services de l’hôtel invitera à découvrir ce délicieux agrume sous ses multiples facettes. Ainsi, l’emblématique bar « L’Orangerie » se transformera-t-il en « LaCitronneraie », et proposera un rafraîchissant cocktail signature. Quant à l’incontournable œuf de Pâques, il se métamorphosera en Citron de Pâques ! Moulé à partir d’un véritable citron Cédrat, il renferme en son cœur noisettes et amandes enrobées de chocolat ainsi qu’orangettes et citronnettes. Une explosion de saveurs qui fait ressortir la délicate connivence gustative entre les agrumes et le chocolat. Et comme si cela ne suffisait pas pour donner envie de déguster ces Citrons de Pâques, deux de ces créations chocolatières recèleront une surprise exceptionnelle ! 

 

Des ateliers ludiques mêlant gastronomie et culture* réalisés sous la houlette de Virginie Maison, fondatrice du cabinet d’expertise en Art & Vin « A la loupe », seront également proposés aux petits et aux grands.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le légendaire 5 étoiles lance parallèlement deux forfaits spéciaux pour passer un congé pascal inoubliable et gourmand dans le cœur historique de la capitale girondine. Plus particulièrement destinée aux couples, la formule Chocolate Lovers prévoit, outre le séjour d’une nuit en chambre double avec surclassement gratuit, un œuf de Pâques à l’arrivée en chambre et un cocktail signature. Pour les familles, l’hôtel propose un forfait Catch Me if you Can avec nuit en Suite famille pour deux adultes et deux enfants, œuf de Pâques à l’arrivée et brunch pascal du dimanche ou du lundi, au cours duquel les enfants seront conviés à une grande chasse aux œufs !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Forfaits de Pâques à l’InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel

Chocolate Lovers Du 17 au 21 Avril – à partir de 435 € incluant 1 Nuit en chambre double avec surclassement garanti, petits déjeuners, cocktails autour du citron pour 2 personnes à la Citronneraieet 1 oeuf de Pâques à l’arrivée en Chambre

 

Catch Me if you Can – Du 20 au 22 Avril – tarif fixe de 800 € incluant 1 Nuit en Junior SuiteExecutive familiale (2 enfants, 2 adultes), petits déjeuners, brunches du dimanche 21 ou lundi 22 avril, chasse aux œufs pour les enfants durant le brunch aisni qu’1œuf de Pâques pour les parents des petits œufs pour les enfants en chambre

 

Informations et réservations : 05 57 30 43 42 - restaurants.bordeaux@ihg.com

Prépaiement dès la réservation, non annulable, non remboursable.

 

 

Brunch de Pâques de la brasserie Le Bordeaux – Gordon Ramsay – 68 euros par personne (15 euros par enfant de moins de 12 ans)

Dimanche 21 avril et lundi 22 avril à partir de 12h30. Pour les plus petits, chasse au trésor sous la houlette de l’Univers de Jeff le lundi 22 avril.

 

Cocktail de Pâques à La Citronneraie : 18 euros pièce

 

Informations et réservations : 05 57 30 43 42 - restaurants.bordeaux@ihg.com

 

 

 

* Ces deux ateliers sont proposés au prix de 35 euros par participant, les 17 et 20 avril à 16 heures, par Virginie Maison, fondatrice du cabinet d’expertise en Art & Vin « A la loupe », qui se consacre à valoriser le génie culinaire et artistique à travers des évènements favorisant des moments de partage :

 

17 Avril 2019 : Ceci n’est pas un citron : chocolat, citron et Surréalisme

Invitation à pénétrer le monde merveilleux, mystérieux et facétieux du Surréalisme à travers la présentation d’œuvres majeures issues de ce mouvement artistique incontournable. Anna Jolivet et Virginie Maison, respectivement Docteur en Histoire de l’Art et Commissaire-Priseur, proposeront une histoire de l’art ponctuée d’anecdotes croustillantes et accompagnée de la dégustation de surprenants chocolats déguisés en citrons, réalisés et commentés par Clément Laurent, pâtissier au Pressoir d’Argent.

 

20 Avril 2019 : « Un café citronné s’il vous plaît »

L’amateur de café peut en toute légitimité déceler les traces de citron dans son café. Le responsable ? L’arôme. Ce composé volatil qui permet la perception du goût et de l'odeur est naturellement présent dans tout produit aromatique. Or, le café présente une palette aromatique très large, à comparer étroitement à celle du vin. Correspondances et Clément Laurent accordent leurs discours autour du café de l’Alchimiste torréfacteur et des assiettes « citronnées » du Pressoir d’Argent pour parler d’origines, d’arômes, de nature, de culture, d’art et ainsi proposer un voyage gustatif et savant, singulier et savoureux.

 

 


InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel

2-5 place de la comédie
33 000 Bordeaux – France
Tel. 05 57 30 44 44

http://bordeaux.intercontinental.com

www.intercontinental.com/bordeaux

 

Photographies haute définition et libres de droits directement téléchargeables depuis les liens en haut à gauche du présent communiqué

 

Pour tout visuel ou informations complémentaires : 

Philippe Brunet – Com Forward

06 21 12 22 19 – philippe@com-forward.fr

 

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