Cucina, cultura e beneficenza a Cannes

Nelle spendida cornice delle villa Rothschild, nel cuore dell’estate, si riuniscono gli ospiti con la presenza della Principessa Farah Pahlavi per una serata di gala il 17 luglio, con lo scopo di raccogliere fondi per il restauro di antiche opere d’arte persiana per la “Fondation du Patrimoine-oeuvre persanes, Cannes”.

Sulla collina del Suquet un castello-fortezza medievale appartenuto ai monaci delle isole di fronte, le Lerins, è stato trasformato in museo, custodisce antichità precolombiane, mediterranee, pitture di paesaggi del XIX secolo e, da qualche anno per volontà della municipalità e la numerosa comunità iraniana sulla Costazurra, è stata allestita anche una sala dedicata alle opere d’arte persiane.

Una figura che sembra uscita da un racconto di favole è quella del barone Tinco Martinus Lycklama (1837-1900), nato in una famiglia aristocratica olandese dopo l’università, dove studia lingue, geografia e storia, comincia a viaggiare, specialmente in Siria e in Persia e in Mesopotamia, raccoglie ceramiche, antiche tavole con iscrizioni, bronzi, pietre preziose, mosaici, medaglie, monete, tappeti, mobili, pitture e altro… tutto ciò che ha un valore artistico che ricorda le vestigia di un impero dalla cultura millenaria interessa il suo eclettico gusto.

La collezione fu esposta in Olanda per qualche anno e alla sua morte la donò al museo de la Castre, oggi troneggia un suo ritratto nella hall d’entrata come uscito da un racconto di mille ed una notte.

Nel giardino della villa intorno ai tavoli imbanditi, la danzatrice coreografa, Fereshteh Naser si esibisce in un saggio di Bal haftsin, una sfaccettatura della danza persiana, mentre l’orchestra magistralmente diretta dal maestro Darvis Khan, fondata da lui stesso nel 1983, intona brani classici che portano lontano nel tempo in qualche luogo che non ha tempo.

In questa magica atmosfera i commensali possono gustare le specialità della cucina iraniana, si comincia con dei gustosi involtini di foglie di vite ripiene di carne di bue e agnello immersi in aceto balsamico, i Dolmeh, segue il Bagali Polo, riso con fave ed erbe (coriandolo, dragoncello e prezzemolo) ; poi il Kachk Badem Joon, crema di melanzane e cipolla fritta ; il Javaher Polo cioè riso con mandorle, pistacchi, lamelle di buccia di arancia e bacche rosse.

Il Chelo Kabab, il piatto nazionake, riso basmati con burro e zafferano e carne, d’agnello o di pollo o di bue, marinata e grigliata, si aggiunge la bacca rossa che cresce solo in Persia ; il Zerechk polo, riso con merises, cioè bacche rosse iraniane un pò acide con zafferano.

La pasticceria di Intuition di Jerome De Oliveira conclude la cena e una vendita all’asta di un’opera dell’artista Faranak-Palizban-Roy dal titolo “Les Amoureux” presentata dalla Principessa Farah, collezionista attenta al mondo dell’arte, va a favore della Fondazione del Patrimonio.

La mostra della collezione e dei dipinti del XIX secolo resterà aperta fino alla fine dell’anno.

Carlo Origlia

La 10ème édition du Salon dédié à la gastronomie italienne s’est terminée dimanche 1er juin. Organisé par la Chambre de Commerce Italienne, L’Italie à Table a proposé à son public quatre jours riches en délices, rencontres et découvertes aux couleurs de l’Italie.

Les organisateurs l’avaient annoncé : un anniversaire, ça se célèbre ! Pour ce faire, cette année les efforts ont été doublés afin de proposer au public passionné de l’Italie une édition mémorable, en faisant découvrir le meilleur de la gastronomie italienne de renom et en proposant un programme d’animations riche en moments de convivialité et de partage.

Ces efforts ont été récompensés : le Salon organisé par la Chambre de Commerce Italienne de Nice, avec le soutien du Ministère Italien du Développement Economique, de la Région PACA et de la Ville de Nice, a enregistré cette année une fréquentation en hausse, en dépassant la barre des 180 000 visiteurs (versus les 125 000 de 2013). Grand public,certes, et aussi de nombreux professionnels, journalistes et visiteurs institutionnels, venus découvrir les différents terroirs italiens.

Pour satisfaire tous les goûts, tous les genres, les exposants n’étaient pas moins de 90 ; 13 les régions d’Italie rassemblées pour faire profiter aux visiteurs de leurs excellences. Une région, celle de Rome, à l’honneur, 5 conférences et 2 démonstrations culinaires, dont une orchestrée par Gian Piero VIVALDA, chef 2 étoiles Michelin. Et encore, 22 restaurants italiens certifiés Ospitalità Italiana, un concours – pour la première fois en France - entre les meilleurs maîtres-glaciers italiens, 1 rendez-vous networking du secteur bâtiment …

De nombreux jeux-concours étaient également au programme: 7 voyages en Italie mis en jeu par nos partenaires, 9 invitations dans nos restaurants certifiés, 40 GelatoCard pour déguster la glace sur le Salon et 50 paniers de goodies de L’Italie à Table.

Le public ne s’est pas ennuyé !

Parmi les nouveautés de cette dixième édition, le nouveau concept du Salon est à noter. Le Quai des Etats-Unis, récemment inauguré, a fait l’objet d’un nouvel aménagement qui a demandé à la Chambre de Commerce Italienne de repenser la configuration du Salon : plus aérée, plus espacée, permettant de conserver la fluidité des visiteurs.

« En tant qu’organisateurs du Salon, nous sommes fiers de voir évoluer notre manifestation au rythme d’une Métropole qui devient de plus en plus attractive et moderne » affirme Gérard Louis BOSIO, 1er Vice-Président de la Chambre de Commerce Italienne.

« Cette dixième édition » continue Agostino PESCE, Directeur Général « a conservé, certes, les caractéristiques importantes qui lui ont assuré son succès, notamment la qualité des produits et des exposants ; elle a jouit également de beaucoup de nouveautés, qui ont passionné et délecté le public niçois fidèle au rendez-vous depuis tant d'années ».

COUPE FINALE NATIONALE GEORGES BAPTISTE 2014 A NICE

BRIGITTE & JEAN JACQUES ROLLAND - © PHOTOS BRIGITTE LACHAUD 3 MAI 2014 ACTUALITÉ, ART & CULTURE, GASTRONOMIE, HOTELLERIE, LUXE, NON CLASSÉ LEAVE A COMMENT

Après Marseille en 2012, c’est la deuxième fois que l’association organise une Nationale en région PACA, depuis sa création en 1961. La finale Nationale de la 53ème Coupe Georges Baptiste 2014, s’est tenue le 11 avril, au Lycée Paul Augier, École Hôtelière & de Tourisme à Nice (06) Alpes-Maritimes.

Élèves et Professeurs, ont franchi des étapes théoriques et pratiques très pointues, supervisé par le proviseur Alain Marie et le chef de travaux Jean-Paul Gravelle.

Une trentaine d’élèves d’écoles hôtelières, avec douze professionnels représentant les plus beaux établissements français, se sont affrontés par des ateliers de découpages, flambages, dégustations de vins, prise de commande en anglais, réalisations de cocktails, etc…

Véritable concours de l’excellence du service à la française, les candidats finalistes représentants toutes les régions françaises, qualifiés à la suite d’épreuves toutes plus exigeantes les unes que les autres, ont concouru pour le titre de Lauréat 2014.

Etaient admis à concourir, les chefs de rang et maîtres d’hôtels dans la catégorie « professionnels ». Admis à concourir, les élèves en cours d’études, enseignements publics, privés et CFA hôteliers de France des classes terminales Bac techno, terminales Bac 3, terminale CAP, première année BP restauration.

Epreuves pratiques: Prise de commande en comportement professionnel, notions d’anglais. Epreuve pratique et technique. Mise en place banquet en vis à vis, dresser deux couverts avec un menu établi, préparation de deux cafés.

Poissons : catégorie élèves, loup grillé, portion 300/400gr, flambé au Pernod, présentation pour une personne, service à l’anglaise du beurre anisé et purée de fenouil. Découpage au buffet d’une tranche de saumon fumé, avec présentation du produit, argumentation vente, analyse sensorielle accord mets et vins.

Viandes : Découpage d’un poulet pour 4 personnes, présentation de 2 assiettes, service à l’anglaise du jus de cuisson et ratatouille.

Identification de 10 Fromages A.O.P : accord mets et boissons, connaissance des produits de la coupe.

Desserts : Préparation de crêpes aromatisées au Grand Marnier et flambées au cognac (3 pièces par personne), dressées sur assiette pour 1 personne.

Tout cela, bien sûr, sous la présidence de Franck Languille, président de la Coupe Georges Baptiste National et Européenne,

Maître d’hôtel, à l’Assemblée Nationale, lauréat « professionnel » Coupe Georges Baptiste 1988,

Pierre Bord – Directeur général Hôtel Le Négresco Nice – Parrain Finale Coupe 2014 – Franck Languille – Président Coupe Georges Baptiste

Pierre Bord, Directeur Général de l’Hôtel Négresco à Nice, très honoré, « Nous célébrons aujourd’hui vos valeurs face à des professionnels de talent, au combien exigeants. », a été le parrain prestigieux de cette nouvelle édition..

Jean-Michel Trohay, organisateur, intendant particulier de Monsieur le Président, Nicolas Sarkozy.

avec Olivier Novelli, son directeur du restaurant Le Chanteclerc, MOF 2011, « Vos diplômes, ne les enfermez-pas dans vos placards. Ne vous asseyez-pas dessus. Mais au contraire, faites-en bénéficier vos collègues de travail, votre entourage. Les aptitudes, vous les avez., mais c’est votre attitude qui déterminera votre altitude. N’ayez pas peur. Foncez, combattez la routine journalière ! ».

Avec tout l’équipe de la classe 1ère Bac Technologique, du Lycée Paul Augier, qui a préparé et servi le déjeuner des partenaires.

Monsieur Philipponnat – Ouverture d’une bouteille de champagne

Créée il y a 53 ans, la Coupe Georges Baptiste, n’a pas d’égal. « Il n’existe que trois concours prestigieux en cuisine : le Meilleur Ouvrier de France, le Meilleur apprenti et la Coupe Georges Baptiste, nous confiaitJean-Michel Trohay, responsable, organisateur, développement et partenariats de l’association.

Du nom du célèbre cuisinier, qui passa de l’autre côté et fit une grande carrière en salle, à la tête de prestigieux établissements.

Table des partenaires

Déjeuner, suprème de pigeonneau sauce au vin rouge, polenta crémeuse aux petits légumes et basilic,

Variation exotique, mangue, ananas

« Nous sommes attentifs à la gestuelle, au respect des produits, aux connaissances », souligne Tom Fournié, lauréat de la coupe élèves 2011 et membre du jury. « On leur pose des questions sur la cuisson, l’origine des produits, les vins. Un bon service se fait en lien avec la cuisine. »

Le verdict ? Réception à la Villa Masséna à Nice, en la présence du Député-Maire, Christian Estrosi, Rudy Salles, Député.adjoint au Tourisme,

où les prix ont été annoncés et remis.

Côté professionnels, le premier prix a été attribué à Blanche Diane, chef de rang à l’Hôtel Le Bristol, Paris, devant Mathieu Mathéis (Paris) et Marjorie Gallorin (Paris).

« Jamais deux sans trois! C’est grâce à mon directeur de salle, Frédéric Kaiser que j’y suis arrivée. Il faut dire que c’est la deuxième fois,

que le palace parisien, remporte la Coupe.

Chez les élèves, c’est Clara Difendini (Île-de-France) 17 ans, première année bac pro à Tecomah, à Jouy-en-Josas et en alternance au Novotel Saclay,

grande gagnante, « « Ça fait six mois que je m’entraîne tous les lundis avec mon professeur Fabrice Andrieu » devancé par Mathilde Hui (Bretagne) et Clara Brouisson (Pays-de-Loire).

Aujourd’hui, la Coupe Georges Baptiste, reste le seul concours des métiers de salle présent au niveau régional, national, européen et international.

Pour rappel : L’Association de la Coupe Georges Baptiste est une association de bénévoles, sans but lucratif et n’obtenant aucune subvention.

Son fonctionnement et sa survie sont soutenus par de très précieux partenaires qui n’ont qu’un seul but, faire rayonner les métiers de salle.

LE ECCELLENZE CAMPANE A MONTECARLO

I sapori della Campania per due settimane al cafè de Paris di Montecarlo

Lo chef stellato Peppe Aversa in cucina per far degustare i prodotti campani

Venduti 1500 pasti campani in due giorni.

" Il Principato di Monaco deve essere la casa della Campania. . Così il Segretario di Stato del Principato di Monaco Jacques Boisson, intervenuto a “Le eccellenze campane in Costa Azzurra” , l’evento che si è svolto a Montecarlo il 23 e 24 Marzo 2014 in collaborazione con il Cafè de Paris (“Société des Bains de Mer de Montecarlo”), nel centro più prestigioso del Principato di Monaco, di fronte ai famosissimi Casinò e Hotel de Paris.

L’evento è stato promosso dall’ Assessorato allo Sviluppo Economico e le Attività Produttive della Regione Campania - Direzione Generale per lo Sviluppo Economico e le Attività Produttive.

25 aziende, selezionate attraverso uno specifico bando della Regione Campania ( 13 della provincia di Napoli; 6 della provincia di Salerno; 4 della provincia di Caserta; 1 della provincia di Avellino; 1 della provincia di Salerno), hanno esposto e presentato agli addetti ai lavori e ai visitatori i loro prodotti, presso il “Salon Bellevue” del Cafe de Paris.

Il Cafè de Paris ed alcuni fra i ristoranti più noti di Montecarlo, grazie allo chef stellato del Buco di Sorrento, Peppe Aversa che ha collaborato con gli chef francesi, per due settimane abbineranno al loro menu tradizionale anche un menu completamente campano, con prodotti provenienti dalla terra di origine.

" La Regione Campania ha scelto di partecipare a questo evento in Francia perché ritiene questa area strategica: ci sono stati incontri B2B , abbiamo messo insieme chi vuole venire ad investire in Campania con imprenditori campani che vogliono esportare la propria attività , facendo conoscere le nostre eccellenze. Riteniamo che il settore del food e del beverage siano elementi straordinari da far conoscere e da portare sui mercati internazionali. Siamo convinti e consapevoli che questa è una straordinaria ricchezza della Campania e che con questa ricchezza possiamo davvero portare il sud fuori dalla crisi economica " ha dichiarato l'Assessore regionale alle Attività Produttive, Fulvio Martusciello.

L’evento realizzato in collaborazione con la “Société des Bains de Mer de Montecarlo” ha previsto incontri con addetti ai lavori “B2B”, degustazioni, varie azioni di informazione e promozione, in un contesto di grande rilievo internazionale come la Costa Azzurra (Francia).

Inoltre, in una delle gallerie più importanti di Montecarlo, attigua al “Cafè de Paris”, sono stati esposti pannelli e video della realtà produttiva agroalimentare della Regione Campania. Presso il “Salon Bellevue”, al piano superiore del “Cafè de Paris”, si è tenuta una cena di degustazione dei prodotti campani con la collaborazione di grandi chef. Durante la cena di degustazione erano presenti la delegazione campana , l' Ambasciatore italiano Antonio Morabito , il Console Generale d'Italia a Nizza Serena Lippi ed il Segretario di Stato del Principato di Monaco Jacques Boisson. "I prodotti della Campania sono ottimi non solo per la qualità ma anche per l'amore con il quale vengono realizzati. La mia idea é di dare la possibilità ai francesi di assaggiare qui nel Principato i vostri prodotti. Ecco perché ho pensato al Principato di Monaco come casa della Campania" ha sottolineato Boisson.

In due giorni sono stati venduti solo al Café de Paris circa 1500 pasti campani, ma gli chef francesi continueranno a cucinare con i prodotti delle eccellenze campane anche nei prossimi giorni.

" La Regione Campania ha avviato un programma di attività promozionali che , in coerenza con il modello di sviluppo nazionale exporter led, valorizza l'internazionalizzazione delle imprese di piccola e media dimensione. L'obiettivo è quello di promuovere i settori di alto valore aggiunto nonché quelli che si basano sull'utilizzo e lo sviluppo di conoscenze radicate sul territorio, difficilmente imitabili e realizzabili dai competitor nazionali ed esteri a costi inferiori" ha spiegato Francesco Iannuzzi, Direttore Generale per lo Sviluppo economico e le attività produttive della Regione Campania.

La Francia è uno dei più grandi e importanti produttori agroalimentari di qualità visto che i francesi sono sempre alla ricerca di nuovi sapori e alimenti, in particolare se prodotti in ambienti incontaminati e frutto di un’antica tradizione. Ed è proprio in queste località della Francia che vi sono i ristoranti più famosi, i grossisti e le catene di distribuzione più importanti e gli chef più acclamati a livello internazionale. L’obiettivo è quello di far conoscere i prodotti della Campania a più livelli di target (ristorazione, distribuzione, addetti ai lavori, appassionati) per una penetrazione efficace e mirata nel mercato francese e per una ricaduta promozionale a livello internazionale.

AZIENDE ESPOSITRICI:

Associazione Nazionale Città della bufala ( Caserta); Associazione Degusto ( Napoli); Azienda agricola Dea Terra ( Roccadaspide - Sa); Azienda agricola Eligo ( Ottaviano) ; Azienda agricola Viticoltori Migliozzi ( Carinaro – Ce) ; Azienda agricola Francesco Sodano ( Avella – Av) ; Azienda vinicola Forno srl (Poggiomarino); Aziende Agricole associate srl ( Cancello – Ce); Caffen srl ( Napoli); Cantine Farro ( Bacoli); Cantine Iannella Antonio ( Torrecuso – Bn); Cantine Rao sas ( Caiazzo – Ce); Caseificio La Fattoria srl ( Battipaglia); Cilento Racconto di gusto ( Vallo della Lucania – Sa); Consorzio delle Valli Italiane ( Teggiano – Sa); D’Avino srl ( Poggiomarino); Delikatesse srl ( Castel San Giorgio – Sa); Grania srl ( Castello di Cisterna – Na); Italiana Vera ( Nocera Inferiore – Sa); La Fabbrica della pasta di Gragnano sas ( Gragnano – Na); La Torrente srl ( Sant’Antonio Abate – Na); Molino Falco srl ( Saviano – Na); Nec Net (Napoli); Programmi srl ( Napoli); Giovanni Scaturchio dal 1905 ( Napoli).

Le dixième du mois de Mars 2014 - Hôtel Le Méridien

Association des Sommeliers de Nice -Côte d’Azur –Provence

« Escapade pétillante et gourmande »

“Champagne Grémillet”, symbole du Bonheur.

Le soliste en scène, aujourd’ hui, est présent dans les ambassades, consulats, et Palais Princiers. » Le Paradis derrière la Porte » Être extrêmement, bien élevé pour un vin de Champagne indique des frontières. Quitter la vie libre de la Champagne, pour la vie cloîtrée de la ville ! A Monaco, Il y avait de l’effervescence et chacun était dans sa bulle, au Méridien Palace. L’Accueil ; Dominique Milardi, Chef Sommelier, conjugue toujours le verbe Recevoir avec un « R » Majuscule. On est dans le juste équilibre. Tout comme la Champagne, ce domaine est en actualisation permanente de l’Avenir, cet Avenir, fait par le jeu des déterminismes et par la liberté des Hommes : Être à l’heure du futur ! On peut sentir le processus d’implication du personnel, qui permet à l’entreprise d’affronter les mutations dans un contexte mental plus averti. Innover, autrement dit s’éloigner des modèles qui ne servent qu’à répéter.

Dans la victoire, je mérite le Vin de Champagne, dans la défaite, j’en ai besoins. Napoléon

ÉCRIT PAR BRIGITTE & JEAN JACQUES ROLLAND - © PHOTOS BRIGITTE LACHAUD LE 4 MARS 20

L’Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin (APCIG), le Président de l’Association, Jean-Claude Mariani, Patrick Flet, Administrateur, Gérard Bernar, délégué de la région Provence-Côte d’Azur, ont convié les journalistes gastronomiques,

et informateurs du Sud-Est (06) Alpes-Maritimes, à l’occasion de la sortie de l’annuaire 2014 de l’APCIG, au pôle Culturel Auguste Escoffier, ce 17 février à Villeneuve-Loubet.

En la présence du président, Jean-Claude Mariani, de Richard Camou, maire de Villeneuve-Loubet, Vice-Président de la Communauté d’Agglomération Sophia-Antipolis, Michel A. Escoffier, arrière-petit-fils d’Auguste Escoffier, président de la Fondation, Jean-Pierre Rous, Maître Sommelier,

Jean-Claude Mariani – Gérard Bernar – Richard Camou

président de « Slow Food Monaco », la présence de nombreux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, Joël Garault, Chef étoilé de l’Hôtel Hermitage à Monte-Carlo, Mario d’Orio, Chef de cuisine du restaurant 3.14 à Cannes et bien d’autres …

Jean-Pierre Rous Mchel A.Escoffier

Prestige Seafood, Obsiblue, La Cambuse, Pain-Petifour-Groupe Midipain, Neige cidre de glace, Cook and Shoot, Les Champagnes de Vignerons, Foie gras Rougié .

Mario D’orio – Michelle Bernar – Davide Dalmasso La Cambuse

Coup de chapeau pour les deux chefs, Francis Scordel « L’atelier des saveurs » et Alexandre Lamand, « La Bastide Gourmande ».

Francis Scordel – Alexandre Lamand

L’APCIG : 60 ans et pas une ride ! Elle va souffler ses 60 bougies. Aujourd’hui, parmi les 365 journalistes, beaucoup travaillent sur des supports virtuels, d’autres à la télévision, ou à la radio. 285 traitent du vin, 249 des restaurants, 192 rédigent des recettes de cuisine, 241 commentent des produits et 147 écrivent des livres sur le vin ou la gastronomie…

« Les journalistes permanents, attachés à un seul journal, à une radio, ou magazine, deviennent de plus en plus rares. Nos confrères, le plus souvent pigistes, sont devenus peu à peu, des sortes d’intermittents de la presse, obligés de courir de rédaction en rédaction

pour vendre leurs articles … à des tarifs de plus en plus « compétitifs » ! . Face à cette crise économique, dont on a du mal à voir la fin, nous restons confiants, compte tenu de la créativité des cuisiniers et des restaurateurs français, qui arrivent à faire du très bon, même sans caviar, ni truffe ou langouste.

Comme il n’y a pas de bel anniversaire sans gâteau et sans bougies, le Conseil d’Administration de l’APCIG, consacre toute son énergie pour créer un événement digne des 40éme et 50éme anniversaires,

même, si ce n’est pas évident en cette période difficile.

Gérard Bernar – Jean-Claude Mariani – Steve Ghirado,

Steve Ghirado, Révolution macaron à Antibes, avait créé pour l’occasion des macarons estampillés du sigle de l’Apcig.

« Mais, comme » là où il y a une volonté, il y a un chemin « , nous avons toutes les raisons de penser que notre 60ème anniversaire sera fêté comme il le mérite ! à commenté le président de l’APCIG, Jean-Claude Mariani.